鳢肠，又名乌田草、墨水草、乌心草、猪牙草、墨旱莲（中药），是生于稻田、大豆、甘薯等农作物田里的杂草，还能食用，在夏季采集嫩株，洗净后略烫，去除黑色液汁，捞出用水冲洗，控干水分，切段，凉拌、清炒、炒肉、煮粥等，是一味时令鲜菜。
鳢肠凉拌、清炒……鳢肠，还是一味经典的补肾药，是治疗肾病的常用药，其味甘、酸，性凉，与女贞子配伍成经典二至丸，有补益肝肾、凉血止血的功效，适用于肝肾阴虚、心烦失眠、腰膝酸软、耳鸣头晕等症，可用于治疗吐血、咯血、鼻出血、尿血、肠出血、外伤出血等情况；现代医学发现，鳢肠含有皂苷、烟碱、鞣质、维生素A、鳢肠素等物质，能清除自由基、防止细胞快速衰老、乌发、增加冠状动脉流量、抗癌等作用。这样一味草药，是怎样发挥益肾功效的呢？且让我们一一析之：
鳢肠之“益肾点”……一、鳢肠，有降血压的作用，其所含的生物*酮，是降压的功能物质，这种生物*酮一直以来都是医药界被用来作为调节血压的良药，鳢肠所含的这种天然生物*酮有通血管、降血压、软化血管的作用；鳢肠还有抗菌消炎的作用，这种作用十分突出，对于球菌等菌落抵御能力特别好，自然会使体内已经存在的病原体感染得以缓解或减轻，从而使这些感染所致的交感神经兴奋度降低；鳢肠，还有安神作用，配女贞子应用，能化解肝肾阴虚所致的心烦失眠之症；以上功效都可以使肾承力降低，使肾“承压伤”降低，此即为鳢肠的第一“益肾”之处。
二、鳢肠，通过扩张血管、改善机体供血，能使胃肠道供血充足，自然会使我们的消化吸收功能得以改善，其所含的营养物质能供我们的机体所需，其所具有的护肝作用，有促进肝细胞再生的功效；以上功效无疑会使我们的代谢功能改善，酸性代谢物质产生减少，体内“酸度”降低，使血经肾之“酸度伤”减轻，此即为鳢肠的益二“益肾”之处。
三、鳢肠，有使免疫力增强的作用，是通过提高机体非特异性免疫功能来达到，其扩张血管改善组织供血、改善代谢的作用也使此功效更强，皮肤供血充足了，其抵御病原体侵袭的能力自然增强，发生感冒的几率自然就少了许多，口腔、咽喉的供血改善了，唾液腺分泌自然改善，唾液腺分泌的溶菌酶自然增多，抵御病原体侵袭能力增强，发生咳嗽、咽痛等上呼吸道感染的几率减少，自然使得体内感染减少，使病原体和*素直接伤、病原体和抗体形成复合物沉积于肾之伤、病原体和*素致“血瘀伤”减少，使肾“感染系列伤”减少，此即为鳢肠的第三“益肾”之处。
鳢肠，农作物田里的顽草，又能做时令野味，又能做治肾经典药，真是好奇特。没事时，在小路边、楼边的草丛中发现了，不妨采点芽稍，给晚餐桌上添一份清新小菜，享受美味时还强壮了身体，这种手边的超福利，莫要错过了。