墨旱莲

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烙饼怎么做又软又好吃学会这个方法,酥脆又 [复制链接]

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饼烙的硬就很难吃,怎么才能把饼烙的外层金黄,吃起来口感外面酥酥的里面软软的,还是一层一层的呢?它有两种办法,一就是用发面,第二种就是用死面制作,咱们今天就用死面这种简单制作方法来说说如何把饼做的外酥里软,而且放上3天都不会发硬的窍门。死面饼还是有区分的,一种是冷水和面;另一种是烫面制作,烫面有分为半烫面和全烫面。1.冷水和面做出来的饼它的缺陷是刚出锅口感还是不错,放凉之后就发硬。2.烫面饼是不存在死面饼那样的缺陷,这是因为用热水把面粉中的面筋糊化后,从而降低了面团的筋度,所以做出来的饼放凉也不会发硬。3.饼想要软,含水量就必须高,这样才不会在制作过程中,因为高温让饼流失水分太多,影响烙饼的口感。————一?、准备?食材1.主面团?:中筋?面粉克、盐?2克、食用油?3克、70度?热水?克?。2.油酥?:低筋面粉?克?、食用油?克?、盐?5克。二?、制作?过程第一步,把面粉、盐放入盆中,用筷子拌匀,然后慢慢倒入热水,边到边搅拌,把干面粉和水搅拌混合均匀,放入食用油,揉制成团。第二步,这个面团太过于柔软,在揉制的时候不容易揉制光滑,松弛5-10分钟再下手把它揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟。第三步,用一个干净的小碗,放入面粉、盐搅匀,然后把食用油放入锅中,烧至七成热倒入面粉中,用筷子搅拌均匀,油酥就做好了。喜欢五香粉或花椒粉的适量加入就行。第四步,案板上撒上适量的面粉,把醒好的面团移至案板上,分成6个等量大小的面剂子,微微整圆即可。烙饼的面醒好后,切记不要揉制,那样面筋从新排列后,做出来的饼口感发硬。第五步,取一个面剂子,用擀面杖把它擀成圆形面皮,不用擀制的太薄,上面均匀的刷上一层油酥,在撒上一层干面粉,防止漏油酥。第六步,从面皮的中心点用刀划开,从切口处卷起来,一直卷到头,再把边上的收口处,捏制好,顶端大口也封好口,从尖头向下压扁平,松弛5分钟。第七步,取一个松弛好的胚体,用擀面杖把它擀圆,擀薄,不要太厚,这样在烙制的时候容易成熟。记住刚做好的胚体,不好擀制,让面筋松弛上5分钟,这样饼就能擀开擀圆。第八步,平底锅烧热,刷上食用油,放入擀好的饼胚,表层也刷上食用油,盖上锅盖,中小火烙制2分钟左右。平底锅烧热放入饼胚,是为了锁住饼底水分,表层刷油也是为了锁住饼的水分,减少高温中水分的流失。第九步,饼底面烙制到时间后,然后打开锅盖,翻面,继续盖上锅盖烙制2分钟,再打开锅盖,就会发现饼已经鼓气大泡,翻面,等饼的两面烙制金黄后,就可以出锅了。克的饼烙制时间就是6分钟左右,中小火烙制,火候掌握好,不能用小火烙饼,那样烙制时间太长,水分容易蒸发,影响饼的口感。结语?饼想要?软?好吃?,大家?只要?记住?,1.用?热水?烫面?,减少?面的?筋性?;2.面团?水分?含量?要?高?;3.松弛?好的?面团?,在制作?过程中尽量?不要揉制?,避免?面团?起筋?。这样?烙出来?的饼?外酥?里软,层次?还多?,放?凉?后?三天?都不会?发硬?,特别?好吃。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
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