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今天咱们来跟佳佳学习一道冬日暖身菜，做法超简单，10分钟就能做出一道大菜！
说到冬天暖身，就是要吃砂锅菜。砂锅有保温的作用，吃着热乎的菜，浑身都暖洋洋。
现在天冷了，不论做啥都想犯懒，准备晚餐也是一样。但晚餐又不想将就，那就跟佳佳一起学习这道生啫鱼吧~
生啫菜在南方很有名，调料不多，吃起来是满嘴的食物的原汁原味，出菜速度也是超级快。
关于去除鱼腥味，大厨也是准备了好多窍门要给大家分享，赶紧收藏回家学做吧！
口味描述：鱼肉滑嫩不腥，鱼香浓郁，肉质清淡，一口留香。
*部分图片来源于网络，最终版权归原作权，请联系删除
今天佳佳给大家分享一道，整道菜的做法很简单，但是有两个关键步骤：就是前期的暴腌和对酒的运用。只要掌握了烹酒的时机，这鱼是无论如何也腥不起来~
还有诸多小窍门，尽在视频中，下面跟着佳佳整理的文字版教程一起学习吧！
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砂锅啫啫鱼
食材：鲈鱼、香葱、香菜、小干葱、大蒜、彩椒、白酒
节目大厨使用同款
具体步骤
1、暴腌：鲈鱼切块下盐腌渍，洗净后拿布吸干水分。再下入1勺盐、2勺糖、胡椒粉、蚝油、生抽、大葱、大姜腌入味备用。再晃动装有鱼肉的碗，让调料和鱼肉相互碰撞，让它们充分起胶入味后放入少许淀粉、油封层。
Tips：
●重盐腌渍鱼（洗鱼），能杀出多余的水分，还能摩擦掉鱼表面的黏液；最后通过冲洗，能去除鱼腥味，口感也不会过咸。
●淀粉的作用是包裹鱼肉的水分，既不会让鱼肉出汤，也不会使鱼肉结一层黏黏的淀粉壳；所以一定要控制好量。
2、起锅烧油，放入姜，小干葱，蒜，煸炒出香味后，整齐码入腌好的鱼块（要离锅边1cm，否则容易粘锅），开大火烹入料酒，盖盖后（尽量密封）大火烧制四分钟。
Tips：
●先下姜是因为姜比其他两味香料来说是最不易粘锅的。
●生啫菜的特点是不能放水。原理是利用蔬菜的水分蒸发所产生的热量把肉啫熟。
●香料酒的制作：提前拿葱姜八角放在酒中浸泡。烹酒能去腥。
3、开盖放入香葱，彩椒，盖盖沿锅边淋上料酒和白酒，酒烧完后（大概1分钟）即可出锅。
Tips：
●盖盖烹酒能起到密封的作用，让锅内迅速升温，使食物的香气更浓郁。
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