今年最新鲜的庆元菌子，你吃了吗？▼雨季刚过，庆元山林中的菌菇层出不穷，满地的菌子散发着诱人的香气，这是专属于大山子民们狂欢的季节。识菌子、捡菌子、吃菌子，成了庆元人这段时间最津津乐道的事情。民间有句谚语：“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”无论何时抵达庆元，餐桌上都能见到各种各样的菌菇，外人叫不出名字，却好生嘴馋。菌菇储存是一门学问，要保留菌菇原有的鲜美，让人们一年四季都能尝到那一口鲜味儿。眼看新鲜菌子的时日就要过了，如何留住这满山的鲜？来看看庆元人都是怎么做的吧！牛肝菌营养丰富，口感浓郁，是庆元人最爱的菌子之一，黄靛牛肝菌更是庆元特有的牛肝菌品种，被誉为浙江省最名贵的野生食用菌。图源睦睦食材今年，雨露丰润，为牛肝菌提供了两波生长周期，是难得的丰收时节，往年，新鲜的牛肝菌每斤可以卖到两百元左右。牛肝菌的家常做法：1.将牛肝菌干用温水浸泡30分钟，洗净切成块状。2.肉片放入碗中，加入蛋清、水豆粉、精盐、酱油拌匀。3.油锅烧制五成热，放入肉片炒熟，捞起，继续烧至六分热，加入牛肝菌至八成熟，捞起。4.剩余猪油烧热，加入姜片、蒜片、青椒、精盐煸熟，再加入肉片、牛肝菌煸至入味，水豆粉勾芡，加入味精、葱段即可起锅。在庆元本地的明悦大酒店，就有一道牛肝菌炒饭，色香味俱全，是前来庆元游玩的客人们必尝的一道菌菇菜品。牛肝菌是庆元菌类中的上品，采摘后的牛肝菌应该如何保存呢？一起来看看吧！图源/睦睦食材
牛肝菌如何储存？
1.摊晾：在通风干燥处晾晒两到三个小时，降低牛肝菌的表面水分。
2.除杂：用不锈钢刀切除菌柄的基部泥土，杂质，确保牛肝菌的纯净度。
3.切片：用不锈钢刀片沿菌柄方向纵切成片，切片要求厚薄均匀，片厚一厘米左右，尽量使菌盖和菌柄连在一起，剩下的一些边角料也可以一起干制。
4.晒制：晴天上午摆片干晒，干晒时要随时翻动菌片，使菌片均匀接受阳光照射，在太阳落山前收回摊放在室内。菌片不能在室外过夜，粘附露水会导致菌片变黑，也不允许晒制中途遭受雨淋，最好在当天晒干。
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1.冷藏保存：新鲜的牛肝菌可以放在报纸上在阴凉处晾干后，然后用干燥的纸巾包裹放在冰箱冷藏即可，由于新鲜的牛肝菌水分高达90%，所以即便是放冰冷藏保存也只能存放一周左右。
2.切片冷冻：如果想要新鲜的牛肝菌保存期间更长可以切片冷冻，可保存4-6个月。
图源/睦睦食材晒干后的牛肝菌真空保存或是低温保存，都可以保存较长的时间，一年四季，招待重要客人或是解馋，都不用担心啦。苦菇（野生黑蘑菇）生长在深山老林中，味苦但口感滑腻，味道鲜美、营养丰富，爆炒和腌制咸菜都非常下饭。提及苦菇怎么吃，庆元人一定讲来头头是道。图源/百山生态苦菇咸菜怎么腌制？1.浸泡洗净：苦菇本身带有苦味，要“无数次”浸泡，祛除明显的苦味儿，把坏掉的、带泥的苦菇全部挑出来。2.修剪：把苦菇的蒂头修剪掉，剪成均匀大小，便于入味儿。3.腌制调料：准备大蒜、自制辣椒酱、味精、鸡精、盐等调味料，倒入搅拌均匀，一份味道鲜美好储存的苦菇咸菜就完成了。图源/百山生态同样可做成菌菇咸菜的还有山茶菇，同样的做法，不同的味道，每种菌菇都散发着特别的香气，除了制作成菌菇咸菜以外，还可冷藏或烘干。图源/百山生态新鲜的山茶菇用干净的盘子装好，放进冰箱中冷藏即可，不能沾水，不能用保鲜膜覆盖和包裹。图源/百山生态干制的茶树菇建议在晒干后的第二天密封保存，也可以放在通风低温干燥处保存，也可以包装好之后放在冰箱中冷藏，做好防潮措施。图源/百山生态滑子菇，体积小产量高，因表面附有一层粘液，食用时滑润可口而得名。庆元人经常食用的一类菌菇，莫过于滑子菇了，物美价廉好烹饪，成了人们最熟知的一类菌菇，山林之中，沁人心脾的空气、清澈甘冽水质，让庆元的滑子菇生长的愈发灵动可爱，品之鲜香味美，食之大快朵颐。滑子菇的保存方法：滑子菇可以在冰箱5℃左右的环境下冷藏保鲜保存。但是，通过冰箱保存滑子菇的时间，也不能太长，否则滑子菇上会生出霉菌。除了放在冰箱里保存，我们也可以将滑子菇用盐水腌制之后放在太阳下晒干晒透，然后放进密封袋子里保存。想吃的时候再用温水泡发，炖着吃，这样的做法可以相对延长滑子菇的保存时间。野生羊肚菌堪比冬虫夏草，稀有且珍贵，随着栽培技术的进步，在庆元各地，也有了羊肚菌人工栽培基地。但是每到菌子时节，人们还是会走上山去碰碰运气，看看是否能遇上野生羊肚菌，一饱口福。毛长森摄羊肚菌的储存方法：羊肚菌的量不是很多的话，可以将它摊放在阴凉干燥处保存，注意避免潮湿、避免阳光直射，温度也不宜过高，一般可以保存1-2天左右。将羊肚菌放入冰箱保存之前要将表面的水分擦干，然后用保鲜袋装好再置于冰箱中，一般可以保存2-3天左右。若是羊肚菌的量比较多，也可以将其置于冷冻层保存，一般可以保存1周左右。图源/百山生态将羊肚菌擦干水分后放入真空袋中，然后利用真空机将里面的空气抽走，这样不仅可以保持羊肚菌的鲜味，还可以延长其保存时间，一般真空保存的羊肚菌可以保存半个月左右，注意，羊肚菌保存之前千万不能入水清洗，否则会加速腐坏速度。如果羊肚菌的量特别多，或者暂时不打算食用的话，建议可以将它置于烈日下晒干或烘干机烘干其中的水分，将它做成干羊肚菌，然后装入自封袋中，封好口，置于阴凉处保存即可，这样的处理过的羊肚菌一般保存时间会比较长。图源/百山生态竹荪作为菌中皇后，不仅颜值高且相当脆弱，野生竹荪破蕾开裙一般在凌晨，必须做到随开随采，亦可将开裙一半的子实体或成熟的菌蛋采回室内待其全部开裙。图源/百山生态采收时，用刀从菌托底部切断菌索，先轻轻取掉菌帽，然后去掉菌托，留有柄和菌裙，用湿纱布揩干净，或用清水冲洗干净，置于垫有白纸的提篮或竹筛里，切不可撕破弄断，取回后及时分级进行烘干，或晒干。图源/睦睦食材烘烤竹荪宜以低温烘烤，先用40℃烘烤，半小时翻动一次，以后温度可慢慢升到50℃，每隔1小时翻动一次，约4小时后，温度降到40℃继续烘约3小时，烘干后，取出凉20-30分钟，待菌体变软后，再分级包装。
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不时不食，
新鲜菌子每年都有，
但也要留住每一种鲜，
这些储存菌菇的方法你学会了吗？
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